酒店禮儀從個人修養(yǎng)角度來看，是一個人的內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)；從道德的角度來看是接人待物的行為規(guī)范、行為準(zhǔn)則或標(biāo)準(zhǔn)做法；從交際的角度來看是人際交往中適用的一種藝術(shù)，是一種交際方式或方法；從審美的角度來看是一種形式的，它是人們心靈美的必然外化。

一、禮儀的基本原則
1、尊重的原則是指施禮時體現(xiàn)出對他人真誠的尊重
2、平等的原則是指在交往中以禮待人，有來有往既不能盛氣凌人也不能卑躬屈膝。
3、自律的原則將自己的行為納入規(guī)矩，時時用道德信念和行為修養(yǎng)準(zhǔn)則支配自己的言行而無需別人的提示或監(jiān)督
4、寬容的原則是指寬以待人不過分計較個人的過失

二、禮貌的概念
禮貌是指人與人之間和諧相處的意念和行為，是語言行動謙虛恭敬的表現(xiàn)，是人們從言談舉止中體現(xiàn)出來對別人的尊重。在餐廳服務(wù)中表現(xiàn)為：“以禮相待、微笑服務(wù)”。
1、禮貌用語十一字：“您、您好、請、謝謝、對不起、再見”。
禮貌用語根據(jù)它的用途不同還可以分為
A、稱呼語 B、歡送語 C、問候語 D、祝賀語 E、道別語。
F、致歉語 G、征詢語 H、相請語 I、 應(yīng)答語 J、道謝語。
2、禮貌用語的要求
A、說話要用尊稱，聲調(diào)要平穩(wěn)、和藹。
B、說話要文雅、簡練、明確、不含糊、不羅嗦。
C、說話要委婉、熱情、不要生硬、冰冷。
D、善于傾聽客人的講話，不要打斷客人說話，不能自夸或發(fā)牢騷，更不能與客人爭論。
E、講究語言藝術(shù)，力求語意完整、合乎語法。
3、杜絕的四種語言。
A、輕視語 B、煩躁語 C、否定語 D、斗氣語。

三、禮節(jié)的概念
禮節(jié)是指向他人表示敬意，祝頌之類的各種習(xí)慣和儀式，如鞠躬、行禮、迎送客等。禮節(jié)也可以說成是禮貌的另一種表現(xiàn)形式和延伸在日常生活中，當(dāng)我們在不同的時間、地點(diǎn)，與不同的人交往的時候會運(yùn)用不同的社交禮節(jié)來進(jìn)行交流，以下就是一些常用的社交禮節(jié)。
1、問候禮節(jié) 2、稱呼禮節(jié) 3、迎送禮節(jié) 4、操作禮節(jié) 5、儀表禮節(jié) 6、宴會禮節(jié)。
五先：A、先女賓后男賓 B、先客人后主人 C、先領(lǐng)導(dǎo)后一般。D、先長輩后晚輩 E、先小孩后大人。
五聲：A、見面有迎聲 B、詢問有答聲 C、幫忙有謝聲。D、打擾有歉聲 E、離別有送聲。

四、服務(wù)工作中的禮貌要求
1、要求主動、熱情、謙虛、耐心、誠懇、文明周到、和藹。
2、準(zhǔn)確通俗、簡練、純潔、熱情。
3、作為一個優(yōu)秀的服務(wù)員，在任何時候都必須設(shè)身處地為顧客著想，排憂解難，要勤為主，話當(dāng)心，眼觀六路，耳聽八方。
四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
眼勤：根據(jù)客人來來往往，進(jìn)餐程度，舉止行動，準(zhǔn)確判斷顧客的要求，及時、主動給予滿足。
嘴勤：做到有問必答，有呼必應(yīng)。人未到聲先到，主動介紹和詢問有關(guān)情況，及時應(yīng)答。
手勤、腿勤：經(jīng)常在本人負(fù)責(zé)的桌子或區(qū)域周圍周到查看，及時端、擦、收、送。

五、服務(wù)工作的禮貌知識
1、接待禮貌。
A、客人進(jìn)餐廳主動拉門迎接。請客人先進(jìn)，然后拉椅讓座，以示歡迎。
B、要讓老弱或帶小孩的客人先坐，以示尊敬。
C、客多坐少，先讓客人在休息處休息并征求進(jìn)餐意見，及時安排入座。
D、服務(wù)員不先伸手與客人握手，特別是女客人。
E、客人入座后在介紹菜點(diǎn)時，姿態(tài)端正、自然大方、面帶微笑，不倚桌椅、伏桌、更不能騷頭摸耳、伸懶腰、打哈欠、剔牙等。
F、客人走時要拉門讓路，表示歡迎。
2、動作禮貌。
A、走路、站立姿態(tài)端正，不碰撞人。與客同行時，讓客人先行。與客人相對前行時，主動停步讓路。站立不倚靠墻壁，不搖頭晃腦，不指手畫腳。
B、走路時腿輕，帶門時手輕，取放物品動作敏捷，輕拿輕放。（三輕）。
C、工作時不打鬧，吵笑，哼小調(diào)，高聲呼吁。如果在遠(yuǎn)處回答問題，可以點(diǎn)頭或者招手示意，表示明白，切忌不理不睬。
D、同客人說話時，姿態(tài)端正，親切自然，熱情和藹，不背手、不叉腰、不叉腿。
E、對客人及其所帶物品，不品評、問價，更不允許動手撫摸。
3、語言禮貌。
A、與客人說話，請字當(dāng)先，您字當(dāng)前，語氣委婉，詞意清晰，不搶話，不打斷客人談話。回答客人的問話，要實(shí)事求是，不知道的事不要亂講，做到有問必答。
B、客人交談時，不插嘴、不竊聽。有事需找正在交談的客人時，也不能驟然打斷客人說話，應(yīng)立在一旁，使客人理解到你有話要說，然后再說出你要說的話。也可以在客人交談的縫隙向?qū)Ψ秸f出你要說的話。
C、對客人稱呼要有禮貌，一般稱呼女士、小姐、先生。