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        酒店采購(gòu)工作是餐飲成本控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)。因而，餐飲部必須制定和實(shí)施嚴(yán)格的規(guī)章制度，制定標(biāo)準(zhǔn)的采購(gòu)程序，選擇合適的酒店供應(yīng)商，選用品德優(yōu)秀、業(yè)務(wù)熟練的采購(gòu)員，采用合適的采購(gòu)方式，對(duì)采購(gòu)的模式設(shè)計(jì)、原料的質(zhì)量和數(shù)量、采購(gòu)的價(jià)格等進(jìn)行嚴(yán)格的管理。
 

酒店采購(gòu)目標(biāo)需注意以下兩個(gè)方面：
       （1）購(gòu)買適當(dāng)?shù)奈锲?。?gòu)買適當(dāng)?shù)奈锲肥侵纲?gòu)買到酒店餐飲生產(chǎn)和服務(wù)能用、適用而不致浪費(fèi)或不敷適用的原料、物品。并不是所有的最高等級(jí)的原料一定是適當(dāng)?shù)?。為了保證菜肴質(zhì)量的始終如一，必須使用品質(zhì)始終如一的食品原料。采購(gòu)時(shí)還要考慮到原料的儲(chǔ)存能力，以免造成原料在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中品質(zhì)的快速下降。
       （2）獲得適當(dāng)?shù)臄?shù)量。一次購(gòu)進(jìn)的原料、物品要滿足生產(chǎn)和服務(wù)的需要。數(shù)量過多，增加保管成本和負(fù)擔(dān)；數(shù)量不足，增添生產(chǎn)和服務(wù)的工作麻煩。

 

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