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        五星級酒店更應保證菜品的質量，這樣才能發(fā)展得更好。菜品質量內涵主要表現在以下方面。酒店策劃人員要以此為標準要求餐飲部工作的運行。
        （1）色是菜之膚。色彩追求自然，色澤追求靚麗。
        （2）香是菜之氣。人們在進食時總是先嗅其氣，再嘗其味。
        （3）味是菜之魂。民以食為天，食以味為先。五味調和百味香。
        （4）形是菜之姿。指菜肴的刀工成型與裝盤成型，賦予美的形勢。
        （5）質地是菜之骨。質地要酥脆軟，要精細。
 

        （6）溫是菜之脈。熱菜上桌一定要燙，要持續(xù)，冷菜上桌要涼而不冰。
        （7）器是菜之衣。美食須器皿搭配，可使它身價倍增，相映生輝，相得益彰。
        （8）聲是菜之音韻。通過廚師的特別設計或特殊盛器的使用使菜肴上桌時發(fā)出響聲。
        （9）營養(yǎng)是菜之本。各種人群需要的營養(yǎng)成分不同，營養(yǎng)正在日益為人們關注。
        （10）衛(wèi)生是菜之基。病從口入，衛(wèi)生是餐飲的安心工程。
        總是，適合于客人、適合于階段餐廳標準的菜品就是質量高的菜品。如果有效地保證廚房生產的食品質量是廚房生產管理的一項具體而復雜的工作。廚房的成產過程中必須依據標準菜譜，才能有效地做到操作程序化、服務標準化。
 

 

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