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        西餐一般實行分食制，有的在廚房內(nèi)已做好，只需托送上桌，有的直接在餐桌上進(jìn)行上菜服務(wù)。
        1．西餐上菜的順序
        西餐上菜的順序為開胃品（頭盆）、湯、沙拉、主菜、甜點和奶酪、水果、餐后飲料。待客人用完后撤去空盤，再上另一道菜點。上菜的順序正確與否會影響客人對酒店形象的評判。
        2．西餐上菜方式與方法
       （1）法式。法式上菜方式特點是將菜肴在賓客面前的輔助服務(wù)臺上進(jìn)行最后的烹調(diào)服務(wù)，法式服務(wù)由兩名服務(wù)人員同時服務(wù)，一名負(fù)責(zé)完成桌邊的烹制工作，另一名負(fù)責(zé)為客人上菜，熱菜用加溫的熱盤，冷菜用冷卻后的冷盤。
       （2）俄式。俄式上菜方式與法式服務(wù)相近，但所有菜肴都是在廚房完成后，用大托盤送到輔助臺上，然后順時針繞臺將餐盤從右邊擺在客人面前。上菜時服務(wù)人員站立在客人的左側(cè)，左手托盤向客人展示菜肴，然后再用服務(wù)叉、勺配合分菜到客人面前的餐盤中；以逆時針的方向進(jìn)行，余下的菜肴送回廚房。
       （3）英式。英式上菜方式是從廚房將菜肴盛裝好的大餐盤放在宴會首席的男主人面前，由主人將菜肴分入餐盤后遞給站給左邊的服務(wù)員，再由服務(wù)人員送給女主人、主賓和其他客人。各種調(diào)料與配菜擺在桌上，由賓客自取并互相傳遞。
       （4）美式。美式上菜方式比較簡單，菜肴在廚房里盛放盤子里。除了色拉、黃油和面包，大多數(shù)菜肴盛在主菜盤中，從左邊送給客人，飲料酒水從右邊上，用過的餐具由右邊撤下。
        3．西餐上菜要求
       （1）餐廳員工在提供西餐上菜服務(wù)中，總體順序是先女主賓后男主賓，然后服務(wù)主人與一般來賓。
       （2）餐廳員工應(yīng)用左手托盤，右手拿叉勺為客人提供服務(wù)。服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)站在客人的左邊。
       （3）西餐菜肴上菜遵循“左上右撤”，酒水飲料從客人的右側(cè)上。法式宴會所需食物都是用餐車送上，由服務(wù)人員上菜，除面包、黃油、色拉和其他必須放在客人左邊的盤子的食物外，其他食物一律從右邊用右手送上。
 
 

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