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 1．生產(chǎn)導(dǎo)向觀念
         生產(chǎn)導(dǎo)向觀念的基本點(diǎn)就是顧客會(huì)接受任何他所能買到并且買得起的產(chǎn)品。餐飲企業(yè)管理的主要任務(wù)是提高生產(chǎn)和分銷效率，其基本特征就是“我生產(chǎn)什么，就賣什么”。這種觀念認(rèn)為顧客以品質(zhì)和價(jià)格為基礎(chǔ)來選購餐飲產(chǎn)品，餐飲企業(yè)只需極少的品牌策劃努力，便可獲得滿意的銷售結(jié)果。餐飲企業(yè)的注意力主要集中在進(jìn)行專業(yè)分工、擴(kuò)大生產(chǎn)和降低成本上，而不重視市場(chǎng)。我國(guó)改革開放初期，餐飲企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)就是以此為指導(dǎo)的。
 

2．產(chǎn)品導(dǎo)向觀念
        產(chǎn)品導(dǎo)向觀念的基本點(diǎn)就是顧客喜歡質(zhì)量最好、創(chuàng)新功能最多的產(chǎn)品。餐飲企業(yè)管理的核心就是集中力量不斷改進(jìn)餐飲產(chǎn)品。這種觀念依然是以生產(chǎn)為中心，認(rèn)為只要產(chǎn)品好，就一定能賣出去，而不需要關(guān)注市場(chǎng)的需求及其變化。
        持這種觀念的經(jīng)營(yíng)者，會(huì)注重菜品、服務(wù)、設(shè)施、環(huán)境等方面的改進(jìn)和提高等。但是，其最明顯的不足之處在于：餐飲經(jīng)營(yíng)者總是在生產(chǎn)更好地產(chǎn)品上下功夫，卻忽視了對(duì)顧客需求的了解和研究，而顧客的需求是不等的，且在不斷發(fā)展的，于是常出現(xiàn)顧客“不識(shí)貨”、“不買賬”的現(xiàn)象。這種觀念仍然是站在企業(yè)自身的角度出發(fā)，使得產(chǎn)品創(chuàng)新脫離消費(fèi)者的需求。隨著競(jìng)爭(zhēng)的出現(xiàn)，產(chǎn)品供不應(yīng)求的情況逐漸發(fā)生變化，產(chǎn)品導(dǎo)向觀念已無法滿足時(shí)代發(fā)展的變化。
 

 

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