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1．訂單核算法
        這種方法是按酒店產(chǎn)品生產(chǎn)批量或客人訂單來核算成本。前者其成本核算只要先核算出每批產(chǎn)品各種原材料成本，然后相加，即可得到批量產(chǎn)品成本和單位產(chǎn)品成本。后者其成本核算只要以訂單為基礎(chǔ)，分別核算出各種酒店食品原材料成本，然后核算出總成本即可。
 

2．分類核算法
        這種方法是按酒店產(chǎn)品類別來核算成本。主要適用于產(chǎn)品類別和花色品種較多的零點(diǎn)餐廳。其方法是根據(jù)產(chǎn)品類別、性質(zhì)、耗用原料的加工方式不同，將原料成本分若干檔次，先分類核算出不同檔次或不同類別的總成本，再按單位產(chǎn)品用量核算其主料、配料和調(diào)料成本，然后相加，即可得到單位產(chǎn)品成本。
 

 

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