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            了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常進(jìn)行。
            嚴(yán)格執(zhí)行中、西廚房的工作程序，及時處理工作中出現(xiàn)的問題。
            主動咨詢、了解顧客對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，處理顧客對菜點方面的投訴，采取有效措施改進(jìn)工作。
            巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)配人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
            負(fù)責(zé)菜點質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要顧客的菜點、菜肴親自烹飪。
            每日檢查酒店標(biāo)識設(shè)計的酒店各個廚房的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
            嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。
            4.廚房用品管理
            熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系并親自驗收。
            負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等各方面的檢查控制，參與原料價格的制定。
            督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具等進(jìn)行科學(xué)管理。檢查酒店標(biāo)識設(shè)計的酒店各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，審批廚房設(shè)備及用具的更換，制訂設(shè)備、用具的采購計劃。
            根據(jù)廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量與數(shù)量，防止物資積壓變質(zhì)員和短缺。
 

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