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1．酒店批量產(chǎn)品成本核算
        酒店批量產(chǎn)品成本核算是根據(jù)一批產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量和各種原料實(shí)際消耗進(jìn)行的。其成本核算方法包括三個(gè)步驟：
       （1）根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)耗用，核算本批產(chǎn)品各種原材料成本和單位產(chǎn)品成本。
       （2）比較單位產(chǎn)品實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本，計(jì)算成本誤差。
       （3）填寫(xiě)生產(chǎn)成本記錄表。若成本誤差較大，應(yīng)分析原因，采取酒店策劃控制措施。
 

2．酒店分類(lèi)產(chǎn)品成本核算
        分類(lèi)產(chǎn)品成本核算是在單件產(chǎn)品和批量產(chǎn)品成本核算的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。廚房每天生產(chǎn)的餐飲產(chǎn)品花色品種很多，掌握各類(lèi)產(chǎn)品每天的成本消耗，分類(lèi)核算熱菜、冷葷、面點(diǎn)等分類(lèi)產(chǎn)品成本才能掌握實(shí)際成本消耗，加強(qiáng)成本控制。其方法是：
       （1）根據(jù)生產(chǎn)記錄和餐廳收款員報(bào)告，核算分類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入。
       （2）根據(jù)每日領(lǐng)料、廚房差額調(diào)整，核算分類(lèi)產(chǎn)品當(dāng)日成本消耗。其中，廚房差額調(diào)整包括兩項(xiàng)內(nèi)容：一是指上期或前一天未用完的原料成本；二是指本期或當(dāng)日未用完的原料成本。前者為正數(shù)，后者為負(fù)數(shù)。
       （3）分類(lèi)檢查標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本消耗，核算成本誤差和成本率誤差。
       （4）填寫(xiě)分類(lèi)產(chǎn)品成本記錄表。

 

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