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一、酒店玻璃器皿的清潔與保養(yǎng)
    1.清潔。
      （1）分類洗滌。洗滌程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用洗滌液洗滌消毒，最后用清水沖洗。器皿洗凈后要控干水并用潔凈的布巾擦干。
      （2）輕擦。玻璃器皿一般較薄，質(zhì)地很脆，易破碎，擦玻璃器皿時動作要輕。達(dá)到無水痕和手紋，呈現(xiàn)光、潔、澀、干、透明光亮狀。
    2.保養(yǎng)
       酒店策劃管理人員安排員工按不同規(guī)格分檔存放，切忌套疊碼放，洗干凈的器皿必須蓋上干凈的口布以免被污染。
 

二、酒店陶器、瓷器的清潔與保養(yǎng)
    1.陶器的清潔與保養(yǎng)
       陶器的清潔可以用洗滌液洗滌消毒，用凈水沖洗，控干水擦干。陶器質(zhì)地脆澀，在保管中應(yīng)做到少磕碰、少堆疊，按其大小形狀分類存放。高檔陶器不用時應(yīng)予以包、墊保管。
    2.瓷器的清潔與保養(yǎng)   
       餐廳所用餐具大部分是瓷器，瓷器餐具的品種繁多，但清潔方法基本相同。洗滌的程序是是：一刮，即刮除殘?jiān)?；二洗，用洗滌劑洗刷油污；三消毒，用消毒液消毒；四沖，將餐具用流水沖掉消毒液殘跡，然后進(jìn)行消毒。餐廳常用蒸汽消毒法對洗凈的餐具消毒。
        瓷器質(zhì)地很脆，使用時要注意輕拿輕放，避免碰撞。分檔存放、碼放時不可堆疊過高。冬季使用瓷器盛裝熱食時應(yīng)先將瓷器增溫。
 
 

 

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