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(五)顧客中心學(xué)派
    質(zhì)量管理學(xué)派理論的邏輯自然延伸，又產(chǎn)生了顧客中心學(xué)派，他們認(rèn)為企業(yè)應(yīng)探索新的領(lǐng)域，重視與消費(fèi)者之間的互動(dòng)關(guān)系，不能注重向客人推銷現(xiàn)有的產(chǎn)品和服務(wù)，而要提供真正適合客人生活方式的東西。
(六)再造理論
    再造理論的創(chuàng)始人是美國的邁克爾•哈默和詹姆斯•錢培。1997年他們的暢銷書《公司再造企業(yè)革命宣言》在美國引起了轟動(dòng)。再造的定義是，對(duì)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行根本的重新構(gòu)思和徹底的重新設(shè)計(jì)，以對(duì)成本、標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、質(zhì)量、服務(wù)和速度等關(guān)鍵的，現(xiàn)行的績效評(píng)估方法進(jìn)行徹底的改進(jìn)。要產(chǎn)生真正的結(jié)果，企業(yè)必須實(shí)施顯著的變革，不是漸進(jìn)式的變革。10%的變化是漸進(jìn)式的變化，再造能使結(jié)果發(fā)生40%以上的改變，這就是革命。其關(guān)鍵詞是“業(yè)務(wù)流程”，也即再造的對(duì)象，重點(diǎn)在于對(duì)“業(yè)務(wù)流程”的再造。
    酒店對(duì)于業(yè)務(wù)運(yùn)作和經(jīng)營服務(wù)運(yùn)營流程的再造已有認(rèn)真的探索，對(duì)于中國餐飲生產(chǎn)服務(wù)銷售的現(xiàn)代化經(jīng)營以及中國菜點(diǎn)制作工業(yè)化和服務(wù)管理流程的促進(jìn)作用愈益明顯。

第二節(jié)  酒店的組織與制度
    酒店組織機(jī)構(gòu)是酒店管理體制的核心，酒店的制度是酒店管理的基本保證。設(shè)置、建立合理的組織機(jī)構(gòu)和擬定完善酒店的各項(xiàng)基本制度是酒店經(jīng)營管理的前提條件和基礎(chǔ)性工作，也是酒店企業(yè)文化的重要組成部分。
 

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