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    在次高層的管理列中層管理中，計劃傾向于更實際，更短期化。在該集團(tuán)，中層管理人員就是高星級大酒店經(jīng)理和地區(qū)經(jīng)理。他們的計劃是與其負(fù)責(zé)的酒店或地區(qū)的一些餐飲店的日常實際情況密切相關(guān)的。以藍(lán)海國際大酒店的漁歌舫特色的標(biāo)識設(shè)計主題餐館為例，經(jīng)理制定每年的營銷計劃、年度預(yù)算、提交給公司總部。如果需要，還制定維修和局部改造計劃，包括更新廚房設(shè)備以及購買計算機系統(tǒng)等。
    對于基層的管理，也就是部門經(jīng)理和主管，他們傾向于制定很短期的計劃?；鶎硬块T經(jīng)理必須為明天，為下周制定計劃，主要是針對具體問題的計劃，譬如每周、每月的工作安排，廚房食品的采購備料，接待服務(wù)的餐具及餐巾的補充、食譜菜單的更新等。
二、組織
    組織主要體現(xiàn)為酒店管理的一種過程，即酒店為實現(xiàn)既定目標(biāo)而制定計劃之后，為了有效地付諸實施，管理者確定組織結(jié)構(gòu)，對資源、人員及其他物質(zhì)加以組合、調(diào)配并協(xié)調(diào)酒店各種業(yè)務(wù)活動的管理過程。組織職能是計劃職能的自然延伸，以實現(xiàn)酒店計劃的手段和途徑。組織在希臘文的原意是和諧、協(xié)調(diào)的意思。
     酒店經(jīng)營管理的組織協(xié)調(diào)貫穿于酒店管理的全過程，通過以下步驟實現(xiàn)。

(1)確定執(zhí)行計劃，實現(xiàn)目標(biāo)需要做哪些工作。
(2)合理安排這些工作的方式和框架。如有必要，制定一些規(guī)章
(3)將整體工作分成具體步驟。
(4)根據(jù)工作對資源加以分配。
(5)協(xié)調(diào)整體工作。
(6)對組織程序的結(jié)果加以評估。
 

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