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三、指導(dǎo)
    一般工商企業(yè)的管理職能中強(qiáng)調(diào)指揮，也就是向下屬發(fā)布命令和指示指揮，指管理者憑借權(quán)利和權(quán)威根據(jù)計(jì)劃的要求對(duì)所屬指揮對(duì)象發(fā)出指令，進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)和調(diào)度，使之服從管理者意志，并付諸行動(dòng)去實(shí)現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)。而酒店管理通常把指揮與指導(dǎo)合稱為督導(dǎo)，不但告之下屬做什么事，還要注重告訴下屬應(yīng)當(dāng)如何做。加強(qiáng)指導(dǎo)即通過引領(lǐng)、教導(dǎo)、激發(fā)和監(jiān)督下屬而實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程。指導(dǎo)職能是計(jì)劃職能和組織職能的延伸和繼續(xù)，它以計(jì)劃為依據(jù)，由組織作保證。在督導(dǎo)這個(gè)管理層面上指導(dǎo)顯得更加重要。管理人員盡管擁有絕對(duì)的權(quán)威，但要避免濫用權(quán)力向下屬瞎指揮。酒店業(yè)與其他行業(yè)相比屬于勞動(dòng)密集型，也就意味著在監(jiān)督的層面上有大批下屬向經(jīng)理負(fù)責(zé)。酒店業(yè)雇員的絕大多數(shù)由廚師長、前廳部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理以及其他職能經(jīng)理管理負(fù)責(zé)。在標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的酒店業(yè)服務(wù)中，職能經(jīng)理管理的雇員包括服務(wù)員、前臺(tái)接待員、廚師、預(yù)訂員、洗碗工、客房服務(wù)員以及酒吧服務(wù)員等。
   

   這一類雇員占酒店業(yè)雇員的90%左右。管理者更必須精通業(yè)務(wù)，熟悉情況，要接觸一線，虛心聽取下屬意覧，認(rèn)真學(xué)習(xí)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，從而示范員工、科學(xué)指導(dǎo)，對(duì)每位員工和每道工序通過示范指導(dǎo)，使廣大員工做得更正確、更有效，保證工作數(shù)量和服務(wù)質(zhì)量。
 

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