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             巡臺(tái)時(shí)遇到顧客需要服務(wù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)提供幫助。如遇到顧客趕時(shí)間催菜，應(yīng)及時(shí)與廚房聯(lián)系，盡快上菜；遇有顧客喝醉應(yīng)及時(shí)上毛巾、熱水，并備好塑料袋，以應(yīng)對顧客嘔吐，然后告知領(lǐng)班或主管；遇有顧客打翻茶碗、茶杯等，應(yīng)安慰顧客不必驚慌并及時(shí)清理現(xiàn)場，用具如有損壞，事后可要求顧客給以相應(yīng)的賠償。
             (2)撤換餐盤。
             顧客用餐的時(shí)候，酒店標(biāo)識設(shè)計(jì)的酒店服務(wù)員要隨時(shí)留意顧客的餐桌，適時(shí)為顧客更換餐盤。顧客用完冷菜準(zhǔn)備上熱菜之前，葷菜與素菜交替使用之時(shí)，上甜點(diǎn)與水果之前，以及顧客用過較為濃厚的湯汁后，都是撤換餐盤的時(shí)機(jī)。服務(wù)員應(yīng)取出干凈的餐盤碼放在托盤上，左手托住托盤，按順時(shí)針方向，依次走到顧客面前，禮貌地詢問顧客是否需要撤換餐盤，得到顧客允許后，站在顧客的右側(cè)用右手將餐盤撤回放到托盤中。
             撤換餐盤時(shí)不能拖，要輕拿輕放，不能發(fā)出聲音，不能將菜汁灑到顧客身上。如果顧客還要食用盤中的菜，應(yīng)將餐盤留下或在征得顧客的意見后將菜并到另一盤中。
             操作過程中，應(yīng)將吃剩的菜或湯在顧客右邊用碗或盤裝好，然后將同類型、同規(guī)格的餐盤按直徑由大到小的順序自下而上擺放整齊，再送往洗碗間。
            （3）餐桌清理。
             在顧客用餐過程中，餐桌上不能堆有空盤、空碗、空酒杯。發(fā)現(xiàn)餐桌上堆積餐具時(shí)，征得顧客的同意后及時(shí)撤掉。

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