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             保證每道菜品都符合成本核算的質(zhì)量要求，刀工、刀面整齊一致、裝盤美觀，每道冷菜都要快速完成，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。
            (3)班后收尾。
             剩余的菜品原材料存人冷藏柜，做到分類存放，碼放整齊。物品上架碼放整齊，調(diào)料應(yīng)密封存放，未用的餐具要退回清洗間。
             把砧板、刀具等用具洗凈擦干，按要求定位擺放。擦拭工作臺、貨架、調(diào)理柜等并消毒。將水池清洗干凈，清掃地面，擦凈消毒，清理垃圾桶。
             (三)崗位考核方案
             達(dá)標(biāo)業(yè)績：工作計(jì)劃完成率達(dá)到規(guī)定百分比以上，占考核比重的30%。
             顧客評價(jià)：顧客滿意度達(dá)到規(guī)定百分比，占考核比重的30%。
             工作能力：儀容儀表合格，考勤達(dá)標(biāo)，崗位衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、冷菜處理質(zhì)量合格，餐前準(zhǔn)備合格，占考核比重的40%。
             二十四、爐灶廚師
             所屬部門：餐飲部。
             任職條件：
             個(gè)人能力：精通爐灶烹調(diào)技術(shù)，具有新品開發(fā)能力和成本控制能力；
             專業(yè)知識：初中以上學(xué)歷，有廚師證，熟悉各種菜品原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，熟悉配料、調(diào)料的使用，具有一定的飲食營養(yǎng)知識和食品美學(xué)知識。
             （一）崗位職責(zé)內(nèi)容綜述
              遵守酒店標(biāo)牌制作公司制作的酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從廚師長的管理與工作安排，熟悉和掌握各種菜品的烹調(diào)技術(shù)，了解每日餐廳接待情況，嚴(yán)格按照烹調(diào)程序和標(biāo)準(zhǔn)烹制各種菜肴，保證菜品質(zhì)量。努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，適時(shí)推陳出新，向顧客提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的菜肴。
 

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