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            (一)崗位職責(zé)內(nèi)容綜述
            遵守酒店標(biāo)牌制作公司制作的酒店和部門的各項規(guī)章制度，服從廚師長的工作安排，負責(zé)中廚出品的日常切配及高級宴會的切配工作，按照各種菜式的分量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求，完成砧板崗位的各項出品工作。嚴格按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工制作食品，保證食品衛(wèi)生安全。
            (二)職能描述
            1.日常工作任務(wù)
            服從廚師長的指揮，按照宴會菜單加工處理好所需的各種原料，做好生、熟餡料制作、原料腌制工作。
            負責(zé)蔬菜、肉類、禽類、水產(chǎn)品烹飪前的刀工處理，如烹飪前的切片、切絲、剁餡、改花刀等，同時負責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
            發(fā)現(xiàn)食品原料質(zhì)量不符合要求，上道工序的操作不符合規(guī)范、或使用設(shè)備發(fā)生異常，應(yīng)及時上報并解決。
            按廚師長或顧客點菜的要求配置烹飪原料，加強與灶臺廚師的聯(lián)系，保證及時供應(yīng)。
            如餐廳所提供的某種原料已用盡，應(yīng)及時通知傳菜員，再通知服務(wù)員告知顧客，以免引起顧客誤會。
            負責(zé)對已進行刀工處理的各別不同原料加味醬制。
            開餐完畢，負責(zé)將所剩余的肉類、禽類、水產(chǎn)品分類放人冰箱妥善保存，減少浪費。
            負責(zé)本工作崗位的衛(wèi)生，清潔所用刀具、砧板，定期徹底清洗冰箱。
            完成上級交辦的其他工作。
            2.原料切配服務(wù)
            (1)原料切割。
            了解當(dāng)日就餐人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)及特殊要求，備足當(dāng)日所需原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗，及時剔除不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料。

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