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            根據(jù)菜單規(guī)定和顧客的要求，對(duì)蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等原材料進(jìn)行切割加工。切割后的原材料均應(yīng)大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，粗細(xì)相同。按照不同用途和領(lǐng)用時(shí)間，將切割好的原料分類(lèi)裝入專(zhuān)用的盛器內(nèi)，放入冷藏柜內(nèi)保存。
            開(kāi)餐結(jié)束后，清潔工作區(qū)域及用具，妥善保藏酒店標(biāo)牌制作公司制作的酒店剩余原料，及時(shí)清運(yùn)垃圾。
            (2)原料配份。
            從傳菜員工處接到顧客的點(diǎn)菜單，首先確認(rèn)菜單上的名稱(chēng)、種類(lèi)、數(shù)量與桌號(hào)，檢查無(wú)誤之后按“先到先配”的原則配制原料，按標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的各種菜肴的配份用量取配原料。取配時(shí)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)量，不準(zhǔn)隨意抓取。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的各菜肴所需的原料種類(lèi)、重量、規(guī)格等進(jìn)行配份，逐一配成完整的菜肴，將各種菜料放置在菜肴生料配料盤(pán)中，夾上菜單夾，標(biāo)清楚桌號(hào)與菜名，按順序傳給打荷廚師。
            嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，檢查切配工質(zhì)量、以保證生產(chǎn)需要，一般單個(gè)菜肴的配份應(yīng)在1～2分鐘完成。
            (三)崗位考核方案
            達(dá)標(biāo)業(yè)績(jī)：工作計(jì)劃完成率達(dá)到規(guī)定百分比以上，占考核比重的30%。
            顧客評(píng)價(jià)：顧客滿意度達(dá)到規(guī)定百分比，占考核比重的30%。
            工作能力：儀容儀表合格，考勤達(dá)標(biāo)，崗位衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，刀工處理質(zhì)量合格，就餐準(zhǔn)備合格，占考核比重的40%。
            二十二、打荷廚師
            所屬部門(mén)：餐飲部。
            任職條件：
            工作經(jīng)驗(yàn)：2年以上相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)；
 

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