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              看到顧客已用完正餐，服務(wù)員應(yīng)詢(xún)問(wèn)顧客是否可以清理餐桌。顧客同意后，服務(wù)員站在顧客的右側(cè)，側(cè)身站立，左手托盤(pán)，將用過(guò)的餐具一一撒下，分類(lèi)擺放在托盤(pán)上。若餐桌上留有污跡，應(yīng)在餐桌上鋪設(shè)一塊干凈的口布。顧客用完甜食后，及時(shí)撤掉甜食餐具。顧客用餐結(jié)束離開(kāi)后，迅速撤掉口布，重新擺臺(tái)。
               7.中餐分菜服務(wù)
              （1）桌面分菜。
              準(zhǔn)備用具。分魚(yú)和禽類(lèi)菜品時(shí)，準(zhǔn)備餐刀、叉子、匙各一把；分炒菜時(shí)準(zhǔn)備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長(zhǎng)柄匙。
              分菜。由酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的兩名酒店服務(wù)員配合操作，分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個(gè)位與第二個(gè)位中間，右手持叉、匙夾菜，左手持長(zhǎng)柄匙接擋，以防菜汁滴落在桌面上；另一位服務(wù)員站在顧客的右側(cè)，把餐盤(pán)遞送給分菜的服務(wù)員，待菜肴分好后將餐盤(pán)放回顧客面前。
             上菜。上菜的順序：從主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较?，為餐席上的每一位顧客分送菜肴?br />             (2)服務(wù)桌分菜。
             準(zhǔn)備用具。在顧客餐桌旁放置服務(wù)桌，準(zhǔn)備好干凈的餐盤(pán)，放在服務(wù)桌的一側(cè)，備好叉、匙等分菜用具。
             展示。每當(dāng)菜品從廚房傳來(lái)后，服務(wù)員把菜品放在餐桌上向顧客展示，介紹名稱(chēng)和特色，然后放到服務(wù)桌上分菜。
             分菜。分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜均勻、快速地分到顧客的餐盤(pán)中。
             上菜。菜分好后，由服務(wù)員將餐盤(pán)從右側(cè)送到顧客面前，順序同桌面分菜。
 

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