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    到第五年，只留下15%的餐館，實(shí)際數(shù)量可能還要少，因?yàn)檫€有不少開店時(shí)礙于注冊(cè)資金不足或其他原因并未登記，關(guān)門了結(jié)未有統(tǒng)計(jì)，歇業(yè)者更大有人在。真可謂開店較易守店難，創(chuàng)業(yè)更難，創(chuàng)出名牌更是難上加難。
    由此可見，餐飲經(jīng)營在服務(wù)業(yè)中，因其具有生產(chǎn)、服務(wù)、銷售三大職能而處于獨(dú)特的地位。
第一節(jié)  餐飲企業(yè)的經(jīng)營要素
    餐飲業(yè)的經(jīng)營管理較一般的行業(yè)具有著自己獨(dú)特的規(guī)律，需要把握特殊的關(guān)鍵要素。現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營必須掌握的關(guān)鍵要素至少有五個(gè)，分別是餐飲的標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)特色、菜品質(zhì)量、餐飲價(jià)格、餐飲服務(wù)和環(huán)境氛圍。
一、餐飲特色
    餐飲特色主要指餐飲產(chǎn)品的特色。首先要選擇確定餐飲的產(chǎn)品類別品種，怎么與眾不同，怎么技高一籌，怎么使顧客回味無窮，念念不忘，常來光顧。餐飲業(yè)與其他行業(yè)最大的不同，就需要具有自己的產(chǎn)品，俗話說“一朝鮮，吃遍天”，就是品種對(duì)路、口味獨(dú)特、韻味悠長，滿足了顧客飲食的欲望。
   

    有的餐飲企業(yè)就以一種或數(shù)種特色食品，做出特色，做出品牌，如上海小紹興餐飲經(jīng)營管理公司，全年6 888萬元的經(jīng)營主要靠的就是一盆白斬雞和一碗雞粥的配套名牌產(chǎn)品。有的是以地方的特色，如重慶把火鍋?zhàn)龅脴O致，一城中火鍋店鋪15 000多家，年產(chǎn)值150億元人民幣，先后誕生了小天鵝、德莊、蘇大姐、秦媽、騎龍等享譽(yù)全國的著名品牌，不但把重慶這一餐飲旺城燃得更紅火，還向全國開拓了幾千家連鎖店，并走向海外把火鍋聯(lián)營店開到了美國、加拿大、澳大利亞、新加坡。
 

 

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