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    酒樓的菜品范圍較廣。上海蘇浙匯走的是高檔江浙本幫菜之路，掌門人李昀致力于挖掘、推出傳統(tǒng)名菜，形成高檔菜系列，甚至從越南進口原料，做出上海經(jīng)典的私房菜“清蒸鰣魚”。而有些店，如一些名不見經(jīng)傳的湘菜館則相反，以家常風味為主，用鄉(xiāng)土原料，走貨真價實的大眾化實惠路線。
二、菜品質(zhì)量
    餐館的標識設計特色能夠保持，并逐漸鑄成品牌，在根本上有賴于食物產(chǎn)品的優(yōu)良程度與穩(wěn)定。各個餐飲企業(yè)之間的食品質(zhì)量客觀上存在較大的差異，差異的產(chǎn)生主要取決于企業(yè)的經(jīng)營水平，它又表現(xiàn)在有否建立標準和如何達到并保持標準。中國飲食產(chǎn)品豐富，有很多特色產(chǎn)品，但均礙于產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定，而無法形成規(guī)模經(jīng)營，更難以創(chuàng)出名牌，因此產(chǎn)品的生產(chǎn)標準化程度成為很多餐飲企業(yè)成長的最大門檻。
   

    肯德基2007年已在中國成立了2 000家門店，是本土最大連鎖企業(yè)“小肥羊”門店數(shù)的5倍?？系禄某晒κ紫仍谟谑称返馁|(zhì)量，利益于標準化。而麥當勞產(chǎn)品質(zhì)量的保證除了標準過硬，很大程度上還得益于原料的質(zhì)量。麥當勞中國區(qū)所有門店的主要原材料分別由八大供貨商提供，不但從薯條、雞翅、生肉到冷飲、紙杯、包裝都常年由頂尖級大型公司定點供應，就是內(nèi)地580家和香港的215家的物流也全部由合作三十多年的夏暉集團負責物流配送，這就從根本上保證了麥當勞快餐店的品質(zhì)。
 

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