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             用消毒毛巾或酒精棉球消毒雙手，根據(jù)具體需要，準(zhǔn)備好各種餐具、酒具、調(diào)味品、不銹鋼刀具、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等。各類(lèi)餐具要清潔，刀具要清潔光亮，不得有污漬及破損。調(diào)味品須充足，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。臺(tái)布、口布須干凈，不得有破損和褶皺。臺(tái)布的位置應(yīng)與正門(mén)相對(duì)，臺(tái)布中凸縫朝上對(duì)齊，兩塊臺(tái)布重疊5厘米，主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向的臺(tái)布上，臺(tái)面平整，鋪臺(tái)動(dòng)作一次到位。桌椅必須牢固可靠，無(wú)破損、無(wú)污漬。
             (2)擺放餐具、刀具。
             根據(jù)酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的餐廳正門(mén)的位置確定主位。如是圓桌，席位與中餐宴會(huì)席位相同；如是長(zhǎng)桌，餐臺(tái)一側(cè)居中位置為主人位，另二側(cè)居中位置為女主人或副主人位，主人右側(cè)為主賓，左側(cè)為第三主賓，副主人右側(cè)為第一主賓，左側(cè)為第四主賓，其余賓客交錯(cuò)類(lèi)推。
             擺放餐盤(pán)、面包盤(pán)、黃油盤(pán)、口布。餐盤(pán)置放于每個(gè)餐位正中，盤(pán)邊距桌邊2厘米；面包盤(pán)位于餐盤(pán)左側(cè)，與餐盤(pán)間距5厘米；黃油盤(pán)擺放在面包盤(pán)右上方相距3匣米處；口布擺放于餐盤(pán)內(nèi)，將觀賞面朝向客人。餐盤(pán)、面包盤(pán)、黃油盤(pán)和口布必須潔凈、無(wú)水漬、無(wú)指印。按照餐盤(pán)正中、左叉右刀(刀尖朝上，刀刃朝盤(pán))、先外后里的順序擺放各種刀具。餐盤(pán)左側(cè)按從左至右的順序依次擺放沙拉叉、魚(yú)叉、主餐叉，各相距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，叉尖朝上，魚(yú)叉上方可突出其他餐具1厘米；

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