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【思考題】
         聯(lián)系本酒店VI設(shè)計(jì)的實(shí)際，從本店的特色產(chǎn)品的開發(fā)中，是否也可以獲得管理學(xué)的啟示?舉例談?wù)劇?br />         案例102  開好餐飲班后會(huì)
         餐飲，看似只是吃吃喝喝，但要讓顧客高度滿意決非易事。尤其人們生活走向小康，消費(fèi)者由于體驗(yàn)豐富、見多識(shí)廣，對(duì)餐飲的要求也日趨挑剔，更凸顯出以自我意識(shí)為主的“老資格”的態(tài)度。于是酒店服務(wù)的變數(shù)就日益增多，也越來(lái)越難以預(yù)料和把握。在這種情況下，開好餐廳前臺(tái)服務(wù)與后臺(tái)廚房溝通協(xié)調(diào)的班后會(huì)，就顯得格外重要。
         從管理理論角度說，班后會(huì)是建立一套酒店VI設(shè)計(jì)餐飲管理的快速反應(yīng)機(jī)制，確保菜肴出品和服務(wù)的問題在第一時(shí)間得到充分完美的解決；通俗地講，即做到“今日事，今日畢”。這樣做既把隱患消滅在萌芽狀態(tài)，不使問題重復(fù)出現(xiàn)，同時(shí)也不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，積累經(jīng)驗(yàn)，提高菜肴出品和服務(wù)的質(zhì)量及應(yīng)變能力。
         班后會(huì)在每晚餐飲營(yíng)業(yè)結(jié)束后召開，由部門經(jīng)理或餐廳經(jīng)理主持，廚師最好全體參加。如果餐廳規(guī)模很大，廚師人數(shù)眾多，'則可每天輪流由一部分廚師參加。前臺(tái)服務(wù)主管原則上全體參加，領(lǐng)班與服務(wù)員也每天以一定的比例輪流參加，以加強(qiáng)基層員工的參與意識(shí)。
會(huì)議的指導(dǎo)思想是讓顧客滿意，培育本店更多的回頭客和忠誠(chéng)客，因此會(huì)議要堅(jiān)持“顧客至上”的原則，更多的是尋找原因、解決問題，而決不是查找責(zé)任和推諉責(zé)任。
 

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