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         作為一個(gè)新興職業(yè)，為更好地順應(yīng)市場(chǎng)、方便消費(fèi)者，職業(yè)點(diǎn)菜師必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗。職業(yè)點(diǎn)菜師需接受的培訓(xùn)內(nèi)容包括消費(fèi)者心理分析、餐飲知識(shí)與菜品組合藝術(shù)、餐飲促銷技巧與菜單制作、餐飲的成本控制和定價(jià)策略、菜品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與搭配，以及點(diǎn)菜師的禮儀與語(yǔ)言藝術(shù)等。
【思考題】 
        職業(yè)點(diǎn)菜師與傳統(tǒng)意義上的服務(wù)員點(diǎn)菜有什么區(qū)別?職業(yè)點(diǎn)菜師必須具備哪些專業(yè)素質(zhì)?
        案例106   巧妙安排會(huì)議餐
        江蘇省農(nóng)機(jī)系統(tǒng)在南京一家酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的三星級(jí)飯店召開為期三天的大型會(huì)議。會(huì)前一天上午，會(huì)務(wù)組同志先期到達(dá)，稍事休息后，會(huì)務(wù)組的三位負(fù)責(zé)人在營(yíng)業(yè)部經(jīng)理的陪同下來(lái)到了餐飲部辦公室。
        一陣簡(jiǎn)短的寒暄后，會(huì)務(wù)組同志重申了餐飲的預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，即每人每天120元，扣去第二天的早餐和最后一天的晚餐，每人餐費(fèi)計(jì)240元，與會(huì)人員約240人，餐費(fèi)總計(jì)約為5.76萬(wàn)元。
         會(huì)務(wù)組同志走后，酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的酒店餐飲部正副經(jīng)理和總廚師長(zhǎng)進(jìn)行了細(xì)致的研究。
         總廚師長(zhǎng)首先發(fā)言：“第一，不要平均使用餐費(fèi)，除早餐與午、晚餐的標(biāo)準(zhǔn)不一樣外，三頓午餐和兩頓晚餐雖然都是每人40元，但不宜平攤，應(yīng)作統(tǒng)籌安排。第一天的午餐是會(huì)議集中的第一餐，要把菜肴和服務(wù)都搞得好一點(diǎn)，開個(gè)好頭；最后一餐也要搞得隆重、豐富，給與會(huì)者留下深刻印象。而其余各餐則可以相對(duì)簡(jiǎn)單一些，上一些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴和點(diǎn)心。第二，因?yàn)榕c會(huì)者來(lái)自全省各地，所以菜肴要兼顧全省各地的地方風(fēng)味，以保證客人吃飽吃好。”
 

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