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         隨后，總廚師長(zhǎng)草擬了一套會(huì)議萊單，餐飲部經(jīng)理看后接著發(fā)言：“由于會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)不是很高，所以我們一定要堅(jiān)持薄利多銷(xiāo)的原則，既讓客人吃飽、吃好，又要保證一定的利潤(rùn)，因此必須對(duì)菜肴原料進(jìn)行綜合利用。例如青魚(yú)一菜，第一天可以是豆瓣青魚(yú)，第二天中午則可以是紅燒劃水，晚餐是燉沙鍋魚(yú)頭。另外，還要粗料細(xì)做，發(fā)揮我們酒店廚師技術(shù)力量雄厚的優(yōu)勢(shì)。”
         餐飲部副經(jīng)理強(qiáng)調(diào)，雖然會(huì)議餐標(biāo)準(zhǔn)較低，但服務(wù)不應(yīng)失水準(zhǔn)，要拿出酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的酒店應(yīng)有的服務(wù)水平，確保客人滿(mǎn)意。
         最后，餐飲部三位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜單進(jìn)行了十分細(xì)致的研究，經(jīng)幾次調(diào)整后才最后確定下來(lái)。
         會(huì)開(kāi)得很成功。在三天會(huì)議過(guò)程中，用餐十分順利，240名會(huì)議代表在一片祝酒聲中結(jié)束了會(huì)議。
【評(píng)析】
          會(huì)議接待很不容易做好，特別是一連數(shù)天的用餐，一要讓上百名的客人吃得開(kāi)心；二要把餐飲費(fèi)用控制在會(huì)務(wù)組規(guī)定的范圍內(nèi)；三要保證酒店在經(jīng)濟(jì)上有所得益。做到三方面兼顧是有相當(dāng)難度的，關(guān)鍵在于酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的酒店餐飲部門(mén)內(nèi)部要有科學(xué)的管理和巧妙的安排，還要與會(huì)務(wù)組加強(qiáng)溝通，掌握信息。會(huì)議客人雖不好接待，餐飲利潤(rùn)又薄，但由于參加會(huì)議的客人一般數(shù)量較多，即使餐飲方面經(jīng)濟(jì)收入不豐，但客房和其他消費(fèi)還是比較可觀的，淡季時(shí)會(huì)議客人還能填補(bǔ)客源空白，所以酒店不能忽視對(duì)這一市場(chǎng)的開(kāi)拓。
 

 

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