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         一般來說，商場標(biāo)識設(shè)計(jì)酒店臨時(shí)工很珍惜工作機(jī)會(huì)，反倒不會(huì)搗鬼。若確實(shí)發(fā)現(xiàn)其有不軌行為，可以立即辭退。
         對供貨商是寬嚴(yán)并濟(jì)。“寬“，即從不拖欠供貨商的貨款，毎月26日報(bào)賬結(jié)算，現(xiàn)金付清，供貨商愿意為這樣守信用的飯店、商場標(biāo)識設(shè)計(jì)盡心盡力地服務(wù)。“嚴(yán)”，即保質(zhì)保量。凡質(zhì)量有問題的原料和輔料，一切損失和風(fēng)險(xiǎn)均由供貨商承擔(dān)。凡以次充好或短斤缺兩，少則以一罰十，重則以一罰百，最厲害的一次，罰了供貨商3萬元。若不認(rèn)罰，則中止供貨關(guān)系。事實(shí)上，供貨商心里很明白，不會(huì)輕易放棄這樣穩(wěn)定的大生意。
         包括廚師長在內(nèi)的任何員工，均不得與供貨商建立私人交情，堅(jiān)決杜絕回扣。如果領(lǐng)導(dǎo)和管理人員拿手中的權(quán)力去換私利，那么手下員工雖然沒權(quán)，但他們會(huì)以糟蹋、浪費(fèi)、偷盜來出氣，這種無形的損失日積月累將是不可估量的天文數(shù)字。所以餐飲部與供貨商的一切利益關(guān)系都放在明處。
          對原輔料全面綜合利用，做到不浪費(fèi)邊角料。如生姜，中間的切片，四周的切絲，一點(diǎn)不丟棄。一大塊牛肉，嫩的部分做炒菜，稍差的可以煨燉品，邊角料放到食堂去做工作餐。用他們自己創(chuàng)造的說法，叫做“刀下留錢”。
          2.人工費(fèi)用
          用人權(quán)力下放，下屬各部實(shí)行工資總額包干，充分調(diào)動(dòng)每個(gè)員工的積極性。在傳統(tǒng)體制下各部門、各條塊都缺乏減員的主動(dòng)性，基至找出推諉理由。

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