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        2.餐具管理，管家牽頭
        餐具管理是一件讓餐飲管理人員頭疼的事，一家酒店標(biāo)識設(shè)計(jì)酒店，尤其是檔次高的酒店，餐具器皿多達(dá)百余種，數(shù)量達(dá)到三四千是很正常的事。很多餐具買回來只用幾次就用不上了還有的餐具買回來以后根本就沒上過臺面，就直接進(jìn)了庫房還有的品種因使用頻率過高，破損后需要不斷地補(bǔ)全。除此之外，酒店的總廚每到一個(gè)新的地方會根據(jù)自己的需求，添置一批新的餐具。有的酒店總廚經(jīng)常更氛導(dǎo)致餐具數(shù)量激增，酒店老板見到餐具直搖頭?，F(xiàn)在的餐具價(jià)格昂貴，少則幾十元，多的上百元。餐具隨著菜肴從廚房到傳菜間到餐廳到洗碗間再回到廚房，這中間極易發(fā)生破損另外，由于人員多，也容易丟失。那么，這些巨額的餐具損耗由誰來承擔(dān)?責(zé)任由誰來擔(dān)當(dāng)?
        最有效的辦法就是設(shè)立直接責(zé)任人，用形象說法來表述，就是為餐具找個(gè)“管家”，同時(shí)還需要酒店標(biāo)識設(shè)計(jì)酒店全體員工的參與。“管家”手里有一本明細(xì)賬，類別、數(shù)量、報(bào)賠、報(bào)損、申請免賠等，賬目清楚。倉庫不定期抽查，凡破損餐具，必須在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行處理。餐具破損鑒定、申請補(bǔ)全等工作全由“管家”搞定，并隨時(shí)對某個(gè)品種餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，廚房和庫房則隨時(shí)溝通，信息互告。而管家又將所有的餐具分配給相關(guān)的普通員工，建立個(gè)人責(zé)任制，并且也建立賬目，列出教量、質(zhì)量清單。

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