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         未采用信息管理技術(shù)的酒店標(biāo)識設(shè)計的飯店為了解決上述餐飲收入控制的難點，目前常用的做法是采用點菜單的編號管理、點菜單與賬單核對、點菜單兩聯(lián)核對、點菜單修改的簽字權(quán)限及賬銀核對等管理制度進行收人控制。這是一套有效的收入控制方法，它的缺點是工作量相當(dāng)大，餐飲部每天的點菜單有成百上千張，每天要進行其編號順序核對、點菜單與賬單核對、點菜單兩聯(lián)核對等營業(yè)收人稽核，工作量大又枯燥乏味。如果審核人員與收銀員或服務(wù)員或廚師聯(lián)手作弊，照樣可以產(chǎn)生收入漏洞。
          應(yīng)用餐飲管理信息系統(tǒng)，可以從根本上改善收人控制問題。當(dāng)客人點菜時，通過餐飲管理信息系統(tǒng)的點菜子系統(tǒng)輸入菜單，系統(tǒng)自動將菜單傳至廚房、點心間、冷盤間、傳菜間、海鮮房，此時系統(tǒng)中就產(chǎn)生了生產(chǎn)數(shù)據(jù)和客人應(yīng)收款數(shù)據(jù)。由于是一項數(shù)據(jù)同時為生產(chǎn)部門和收銀點所用，并且所有數(shù)據(jù)都存放在電腦中，通過權(quán)限管理，一般人員無法進行更改，諸如撕毀賬單、開陰陽聯(lián)、私改菜價等作弊行為就不可能發(fā)生。這樣，原先手工操作時必須的點菜單編號順序核對、點菜單與賬單核對、點菜單兩聯(lián)核對等營收審核工作就可以取消了。
          餐飲管理信息系統(tǒng)之所以能取得良好的控制效果，是因為信息技術(shù)的管理方法，它將原先散落在基層員工手中的對銷售收人款的控制權(quán)收回到了上層管理者手中。

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