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         只要將通過盤點獲得的實際消耗量(領(lǐng)料數(shù)減去盤點數(shù))資料與標準消耗量進行對比，便可實施有效控制。
         餐飲信息管理系統(tǒng)之所以能達到人工控制所不能達到的成本控制效果，是因為計算機的搜索和計算能力使標準菜單這一餐飲成本控制的有效工具作用得到充分發(fā)揮。酒店標識設(shè)計的餐廳如果不采用IT技術(shù)，標準菜單在成本控制方面幾乎無法起到任何作用。因為企業(yè)沒有足夠的人力和時間從浩繁的標準菜單中去查找某一菜單上瑣碎的各種原材料，特別沒有可能去進行耗量的計算。而信息管理系統(tǒng)的搜索和計算能力正好解決了這一問題。此外，標準菜單也不是一成不變的，隨著經(jīng)營環(huán)境的變化，需要適時調(diào)整。如果不采用IT技術(shù)，用人工來進行標準菜單的調(diào)整，也是項事倍功半的負擔。所以這也是標準菜單在成本控制中無法有效利用的原因。而采用餐飲信息管理系統(tǒng)，對標準菜單的刷新變得很簡單，一經(jīng)刷新系統(tǒng)便會按新的標準菜單進行耗量及成本核算。
         餐飲信息管理系統(tǒng)能進行有效控制的另一原因是由于系統(tǒng)可以即時計算出標準耗量，因此就可以進行實時控制。由于信息反饋及時，問題就可以得到控制。此外，由于被控制者知道存在一個實時控制系統(tǒng)，因此會進行自律，從而使管理效率得以提高。
【思考題】
         信息管理技術(shù)是如何解決餐飲收入管理和成本控制難點的?你認為飯店及社會餐飲企業(yè)本廣餐飲信息管理系統(tǒng)的條件是否成熟?
 

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