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          這樣采購(gòu)人員會(huì)竭盡全力，在質(zhì)量保證的前提下尋找市場(chǎng)上價(jià)格最低的產(chǎn)品。與此同時(shí)，采購(gòu)人員還會(huì)與餐廳服務(wù)員和廚房間的人保持最緊密的聯(lián)系，在第一時(shí)間內(nèi)掌握顧客信息，根據(jù)時(shí)節(jié)買回消費(fèi)者最愛吃的菜肴原料。如此下去，酒店、商場(chǎng)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的酒店菜肴可以常做常新，抓牢顧客的偏好，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目的。
           一通百通、一順百順。采購(gòu)管理體制的順暢，不但可以為廚房的大廚們?cè)丛床粩嗟靥峁┤R肴創(chuàng)新的原料，也能調(diào)動(dòng)餐飲管理人員的積極性，更重要的是能適應(yīng)顧客“見異思遷”的變化。管理好了，經(jīng)營(yíng)就不會(huì)差；經(jīng)營(yíng)好了，效益就出來(lái)了；效益有了，酒店、商場(chǎng)餐飲也就能與社會(huì)餐飲一較高下了。
【思考題】
           請(qǐng)比較酒店、商場(chǎng)餐飲原料采購(gòu)由財(cái)務(wù)部直接控制和社會(huì)餐店由餐廳負(fù)責(zé)采購(gòu)兩種不同方法的長(zhǎng)短優(yōu)劣，并探討本酒店、商場(chǎng)餐飲采購(gòu)的運(yùn)作模式。
           案例113  分工中見協(xié)作
           一個(gè)餐廳就像一部運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，而每位前臺(tái)服務(wù)員就如同這部機(jī)器上的每個(gè)零件。任何一個(gè)零件出問題都有可能導(dǎo)致整部機(jī)器癱瘓。若服務(wù)員或服務(wù)中的某個(gè)環(huán)節(jié)出問題，就有可能導(dǎo)致服務(wù)的失敗。為了防止此類問題的發(fā)生，酒店在進(jìn)行培訓(xùn)的同時(shí)，應(yīng)注意加強(qiáng)員工的配合協(xié)作意識(shí)。
           第一，信息溝通上的協(xié)作。這個(gè)“信息”在餐飲工作中的涵蓋面很廣，如政策法規(guī)、新的服務(wù)內(nèi)容、外部環(huán)境因素的變化、客源情況分析、當(dāng)餐預(yù)訂及VIP客人接待內(nèi)容等。

 

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