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     (3)餐廳需要了解競爭對手目前的策略。在諸多因素中，要考慮競爭對手菜單的成分和價(jià)格、設(shè)備和服務(wù)、客源的組成、附加的客用品(如停車場、特殊菜單或?yàn)橹欣夏耆送瞥龅木銟凡績?yōu)惠價(jià)等)及其他促銷活動。在不同的時(shí)間段拜訪競爭對手的餐廳，是了解競爭對手的產(chǎn)品和服務(wù)的良好手段。
    (4)通過調(diào)研能使餐廳了解人們目前飲食習(xí)慣發(fā)展的傾向。這種調(diào)研能使餐廳應(yīng)用目前的流行飲食來輔助本餐廳的傳統(tǒng)菜單。
二  菜單
    一份菜單必須能夠反映本餐廳的定位或形象，還應(yīng)該作為一種建議性銷售工具向客戶提供相關(guān)的信息。為了達(dá)到這種效果、酒店必須遵循規(guī)律性的菜單設(shè)計(jì)使用周期，這一周期包括形象、價(jià)格、信息和設(shè)計(jì)。
(一)形象
    菜單的設(shè)計(jì)使用周期始于餐廳的定位或形象。當(dāng)人們來到餐廳時(shí)、他們期待的是浪漫的氣氛還是一種輕松隨意的就餐環(huán)境呢？餐廳的菜單必須與客戶的期待相吻合。

(二)價(jià)格
    價(jià)格的制定是菜單設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵一環(huán)?？腿顺Ｓ械囊蓡柺牵捍瞬蛷d為什么這樣定價(jià)？菜單的價(jià)格必須與餐廳的定位相一致。
(三)信息
    菜單所包含的信息是一份菜單最吸引人的地方。除了要描述菜單上的菜肴之外，菜單還應(yīng)該向客人提供諸如餐廳營業(yè)時(shí)間、付賬方式、特色餐飲及其他交叉銷售的信息。
（四）設(shè)計(jì)
    設(shè)計(jì)精美的菜單能吸引客人注意到本餐廳的特色。在酒店VI設(shè)計(jì)的菜單中應(yīng)該考慮到紙張選材、印刷規(guī)格、藝術(shù)設(shè)計(jì)或圖片穿插以及整個(gè)菜單的布局。
 

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