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      酒店餐飲部門員工配置是相對(duì)復(fù)雜的，需要正確預(yù)測和分析營業(yè)量變化，科學(xué)地進(jìn)行勞動(dòng)組織和工作安排，合理制定勞動(dòng)定額指標(biāo)。為降低勞動(dòng)力費(fèi)用，提高酒店經(jīng)營效益，人力資源管理還要注意VI設(shè)計(jì)酒店的餐廳、客房等主要業(yè)務(wù)部門的營業(yè)規(guī)律，對(duì)服務(wù)人員做到合理安排和科學(xué)調(diào)配。如為掌握餐廳的營業(yè)規(guī)律，知曉每天就餐高峰時(shí)的客人人數(shù)，可采用記錄方式，來計(jì)算每小時(shí)客人來店就餐的人數(shù)，合理安排服務(wù)人員，提供令客人滿意的服務(wù)。
      國際旅游飯店餐飲管理的標(biāo)準(zhǔn)，每次餐廳服務(wù)員每小時(shí)要負(fù)責(zé)20位客人的點(diǎn)菜服務(wù)，如果中午11:30-13:00，下午17:30-20:30為高峰期，客人就餐人數(shù)為300人左右。這樣所需要的服務(wù)人員是15人，上午8:00-1100，下午1500-17:00為就餐低峰期，就餐人數(shù)是80-100人，這樣所需服務(wù)人員4-5人。

一、持續(xù)培訓(xùn)，激勵(lì)關(guān)心
(一)培訓(xùn)
    培訓(xùn)是人力資源計(jì)劃中最重要的部分之一。不少酒店因缺少時(shí)間和培訓(xùn)教員，培訓(xùn)工作經(jīng)常被忽視或者暫時(shí)中止。
    培訓(xùn)應(yīng)該是面向所有在崗員工的一個(gè)持續(xù)不斷的過程對(duì)新員工，這個(gè)培訓(xùn)過程或者計(jì)劃必須一切從頭開始。培訓(xùn)的成本也很高，正在參加學(xué)習(xí)的員工的工作效率不會(huì)太高。如果經(jīng)理們認(rèn)為員工不需要培訓(xùn)或者對(duì)新雇員進(jìn)行在崗培訓(xùn)就足夠了，這是為忽視培訓(xùn)的行為找借口。缺少培訓(xùn)會(huì)造成員工的高離職率和達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的工作績效。

 

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